Шпро́ты (от нем. Sprotte шпрота ед. ч.) — род мелких морских рыб семейство сельдевых (Clupeidae).
Достигает в длину 13—18 см, масса до 10—12 г. Откладывает икру после 1—2 года, живут до 6 лет.
Питание: зоопланктон.
В России, в Балтийском море, встречается европейский шпрот (Sprattus sprattus) .
В Чёрном и Средиземном морях обитает его подвид — Sprattus sprattus phalericus, меньшего размера.
Шпроты встречаются и у берегов Австралии (Sprattus novaehollandiae), и в Новой Зеландии (Sprattus antipodum), а также на Патагонском шельфе.
Шпро́ты — вид рыбных консервов. Изначально готовили из балтийского шпрота (подвид европейского шпрота), затем под этим названием стали производить другие мелкие виды рыб: каспийскую кильку, салаку, молодь сельдей.
Приготовление шпрот, мелкую рыбу без предварительной обработки коптят, после чего консервируют в масле.
Часто, словом «шпроты», называют любые копчёные консервы из мелкой рыбы в масле.
В настоящее время «шпроты» изготавливают путем простого консервирования рыбы в масле с добавкой «жидкий дым», что оставляет только сожаление.
Состав и полезные свойства
Содержат легко усваиваемый белок с полным набором аминокислот, полиненасыщенные жирные кислоты, регулирующие деятельность мозга, сердца и сосудов, рекомендовано при депрессии, воспалениях суставов и т.д.
Источник необходимых витаминов (А, В1, В2, Е...) и минеральных веществ (кальций, фосфор, хром...), чем способствуют профилактике остеопороза, сахарного диабета, замедляют старение организма и предотвращают образование тромбов.
Противопоказания
Могут вызывать аллергию. Высокое содержание пуриновых оснований является противопоказанием при подагре. При изготовлении консервов в результате копчения образуется бензопирен, относящийся к канцерогенам, поэтому злоупотреблять шпротами не рекомендуется. Высокая калорийность продукта служит ограничением для лиц с избыточным весом, а также для людей, сидящих на низкокалорийных диетах.
Шпроты из кильки - рецепт
Килька (свежая) — 1 кг
Чай черный (заварка) — 3 ст. л.
Масло растительное — 200 мл.
Приправа (и специи): перец горошком, гвоздика, кориандр, кардамон, соль, лавровый лист
Уксус (лучше домашний яблочный или винный) — 1-2 ст. л.
Вино белое сухое (не обязательно) — 100 г
Кильку разморозить, вымыть, слегка обсушить.
Отделить от килек головы и внутренности, называется "шкерка". Делаем при помощи вилки. Можно отрывать головы вместе со всем остальным - руками - 15 минут и готово.
Готовую кильку нежно складываем в посуду.
Теперь подготовим специи: перец горошком (душистый и чёрный), соль, лавровый лист, зёрнышки кориандра и гвоздика. Кардамон 1 чайная ложка, остального по 1 столовой ложке каждой.
1 стакан (200 мл) подсолнечного масла, но не менее три четверти стакана.
1 стакан свежезаваренного чёрного крепкого чая.
В толстостенную кастрюлю (или жаровню) налить 2-3 ложки растительного масла и на дно укладываем слой луковой шелухи. Шелуха вместе с чаем придаст шпротам "копчёный" цвет.
Затем укладываем кильки ровными плотными слоями, равномерно посыпая каждый ряд специями: соль щепотку, около 10 горошин черного перца, щепотка кориандра или около 10 горошин, 7-9 гвоздичек, 2-3 листика лаврового листа поломать помельче руками.
Укладываем столько слоёв, сколько получится.
Сверху заливаем подсолнечным маслом, чаем, вином (для гурманов), добавляем 2 ложки уксуса. Рыбная мелочь должна быть покрыта жидкостью, если не хватает - подлейте чай.
Придать "копчёный" аромат поможет приправа "Жидкий дым", 2-3 ст.л. Как вариант, в кастрюлю можно добавить ароматный кусок копчёной рыбы, голову, плавники.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Закрыть крышкой и томить на слабом огне 4 часа. Попробовать на соль и при необходимости добавить?
Снять крышку и держать на огне ещё минут 30, чтобы испарилась лишняя влага. Закрываем снова крышкой и ждём, когда полностью остынет. Шпроты готовы.
Готовые шпроты разложить по стеклянным банкам, залить заливкой и закрыть крышечками.
Хранить в холодильнике можно достаточно долго.
Если делаете заготовки на зиму, то можно разложить еe в стерилизованные пол литровые банки, стерилизовать 10-15 минут и закатать. Использовать как обычные шпроты.
Домашние шпроты
Мойва (килька) 1 кг
Масло растительное 1 стакан
Чёрный чай 3-4 столовых ложки на стакан кипятка.
Луковая шелуха, кардамон, кориандр
Соль, черный перец
Способ приготовления
Мойву очистить, отрезать головы. Посолить, поперчить.
Заварить 1 стакан черного чая, добавить по 1 ложке кардамона и кориандра.
Дно толстостенной жаропрочной посуды выложить луковой шелухой и залить стаканом масла.
Уложить плотно рыбу брюшками вниз и залить чайной заваркой.
Томить в духовке при температуре ~120 градусов около 2 часов.
Рыбьи хребты и прочие мелкие кости за это время должны размягчиться и прокоптиться.
Шпроты из любой рыбы (речная, озёрная, морская, океаническая)
1. Свежий улов (отсортируйте рыбу приблизительно одинаковых размеров), выпотрошить, удалить головы с жабрами, плавники и хвосты обрезать, чешую чистить не нужно, хребты не удалять.
2. Тщательно помыть рыбу в проточной воде.
3. Укладываем рыбу в ёмкость для маринования. Маринуем как обычный шашлык. т.е. обязательно хорошенько солим, обязательно крепкий уксус (3/4 стакана винного уксуса на 4 кг рыбы, либо его эквивалента яблочного, рисового), специи не жалеем, лук кольцами (5-6 крупных луковиц тонкими полукольцами), 2 крупных помидора на 3 кг. рыбы.
4. Маринуем рыбу под прессом (3-х литровая банка с водой + плоская тарелка) не менее 12 часов. Уксус поможет растворить чешую.
5. После 12 часового маринования, сливаем рассол (только жидкость), раскладываем рыбку и маринад в толстостенную кастрюлю слоями, крупную рыбу на дно, мелкую сверху.
6. После укладки рыбы, заливаем в кастрюлю равномерно из расчёта пол стакана растительного масла на 4-х литровую кастрюлю. Накрываем кастрюлю плотно прилегающей крышкой.
7. Готовим шпроты на слабом огне не менее 12 часов.
8. Снимаем готовые шпроты и кушаем.
Этот рецепт обеспечит вкуснейший результат, переработку и сохранность улова и что немаловажно сделать любую рыбу на 100% безопасной от описторхов и прочих неприятностей.
Если рыбы много, разложите в стеклянные банки (стерилизовать банки и крышки крутым кипятком) и убирать в холодильник. Рыбу можно кушать спокойно в течении 3-х недель . Если же храним дольше, то лучше убрать в морозильник, где они хранятся до года.
Достигает в длину 13—18 см, масса до 10—12 г. Откладывает икру после 1—2 года, живут до 6 лет.
Питание: зоопланктон.
В России, в Балтийском море, встречается европейский шпрот (Sprattus sprattus) .
В Чёрном и Средиземном морях обитает его подвид — Sprattus sprattus phalericus, меньшего размера.
Шпроты встречаются и у берегов Австралии (Sprattus novaehollandiae), и в Новой Зеландии (Sprattus antipodum), а также на Патагонском шельфе.
Приготовление шпрот, мелкую рыбу без предварительной обработки коптят, после чего консервируют в масле.
Часто, словом «шпроты», называют любые копчёные консервы из мелкой рыбы в масле.
В настоящее время «шпроты» изготавливают путем простого консервирования рыбы в масле с добавкой «жидкий дым», что оставляет только сожаление.
Состав и полезные свойства
Содержат легко усваиваемый белок с полным набором аминокислот, полиненасыщенные жирные кислоты, регулирующие деятельность мозга, сердца и сосудов, рекомендовано при депрессии, воспалениях суставов и т.д.
Источник необходимых витаминов (А, В1, В2, Е...) и минеральных веществ (кальций, фосфор, хром...), чем способствуют профилактике остеопороза, сахарного диабета, замедляют старение организма и предотвращают образование тромбов.
Противопоказания
Могут вызывать аллергию. Высокое содержание пуриновых оснований является противопоказанием при подагре. При изготовлении консервов в результате копчения образуется бензопирен, относящийся к канцерогенам, поэтому злоупотреблять шпротами не рекомендуется. Высокая калорийность продукта служит ограничением для лиц с избыточным весом, а также для людей, сидящих на низкокалорийных диетах.
Шпроты из кильки - рецепт
Килька (свежая) — 1 кг
Чай черный (заварка) — 3 ст. л.
Масло растительное — 200 мл.
Приправа (и специи): перец горошком, гвоздика, кориандр, кардамон, соль, лавровый лист
Уксус (лучше домашний яблочный или винный) — 1-2 ст. л.
Вино белое сухое (не обязательно) — 100 г
Кильку разморозить, вымыть, слегка обсушить.
Отделить от килек головы и внутренности, называется "шкерка". Делаем при помощи вилки. Можно отрывать головы вместе со всем остальным - руками - 15 минут и готово.
Готовую кильку нежно складываем в посуду.
Теперь подготовим специи: перец горошком (душистый и чёрный), соль, лавровый лист, зёрнышки кориандра и гвоздика. Кардамон 1 чайная ложка, остального по 1 столовой ложке каждой.
1 стакан (200 мл) подсолнечного масла, но не менее три четверти стакана.
1 стакан свежезаваренного чёрного крепкого чая.
В толстостенную кастрюлю (или жаровню) налить 2-3 ложки растительного масла и на дно укладываем слой луковой шелухи. Шелуха вместе с чаем придаст шпротам "копчёный" цвет.
Затем укладываем кильки ровными плотными слоями, равномерно посыпая каждый ряд специями: соль щепотку, около 10 горошин черного перца, щепотка кориандра или около 10 горошин, 7-9 гвоздичек, 2-3 листика лаврового листа поломать помельче руками.
Укладываем столько слоёв, сколько получится.
Сверху заливаем подсолнечным маслом, чаем, вином (для гурманов), добавляем 2 ложки уксуса. Рыбная мелочь должна быть покрыта жидкостью, если не хватает - подлейте чай.
Придать "копчёный" аромат поможет приправа "Жидкий дым", 2-3 ст.л. Как вариант, в кастрюлю можно добавить ароматный кусок копчёной рыбы, голову, плавники.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Закрыть крышкой и томить на слабом огне 4 часа. Попробовать на соль и при необходимости добавить?
Снять крышку и держать на огне ещё минут 30, чтобы испарилась лишняя влага. Закрываем снова крышкой и ждём, когда полностью остынет. Шпроты готовы.
Готовые шпроты разложить по стеклянным банкам, залить заливкой и закрыть крышечками.
Хранить в холодильнике можно достаточно долго.
Если делаете заготовки на зиму, то можно разложить еe в стерилизованные пол литровые банки, стерилизовать 10-15 минут и закатать. Использовать как обычные шпроты.
Домашние шпроты
Мойва (килька) 1 кг
Масло растительное 1 стакан
Чёрный чай 3-4 столовых ложки на стакан кипятка.
Луковая шелуха, кардамон, кориандр
Соль, черный перец
Способ приготовления
Мойву очистить, отрезать головы. Посолить, поперчить.
Заварить 1 стакан черного чая, добавить по 1 ложке кардамона и кориандра.
Дно толстостенной жаропрочной посуды выложить луковой шелухой и залить стаканом масла.
Уложить плотно рыбу брюшками вниз и залить чайной заваркой.
Томить в духовке при температуре ~120 градусов около 2 часов.
Рыбьи хребты и прочие мелкие кости за это время должны размягчиться и прокоптиться.
Шпроты из любой рыбы (речная, озёрная, морская, океаническая)
1. Свежий улов (отсортируйте рыбу приблизительно одинаковых размеров), выпотрошить, удалить головы с жабрами, плавники и хвосты обрезать, чешую чистить не нужно, хребты не удалять.
2. Тщательно помыть рыбу в проточной воде.
3. Укладываем рыбу в ёмкость для маринования. Маринуем как обычный шашлык. т.е. обязательно хорошенько солим, обязательно крепкий уксус (3/4 стакана винного уксуса на 4 кг рыбы, либо его эквивалента яблочного, рисового), специи не жалеем, лук кольцами (5-6 крупных луковиц тонкими полукольцами), 2 крупных помидора на 3 кг. рыбы.
4. Маринуем рыбу под прессом (3-х литровая банка с водой + плоская тарелка) не менее 12 часов. Уксус поможет растворить чешую.
5. После 12 часового маринования, сливаем рассол (только жидкость), раскладываем рыбку и маринад в толстостенную кастрюлю слоями, крупную рыбу на дно, мелкую сверху.
6. После укладки рыбы, заливаем в кастрюлю равномерно из расчёта пол стакана растительного масла на 4-х литровую кастрюлю. Накрываем кастрюлю плотно прилегающей крышкой.
7. Готовим шпроты на слабом огне не менее 12 часов.
8. Снимаем готовые шпроты и кушаем.
Этот рецепт обеспечит вкуснейший результат, переработку и сохранность улова и что немаловажно сделать любую рыбу на 100% безопасной от описторхов и прочих неприятностей.
Если рыбы много, разложите в стеклянные банки (стерилизовать банки и крышки крутым кипятком) и убирать в холодильник. Рыбу можно кушать спокойно в течении 3-х недель . Если же храним дольше, то лучше убрать в морозильник, где они хранятся до года.
 |
| Здесь рыба есть, она не может не есть... |
Комментариев нет:
Отправить комментарий