Семга по-маршальски.
Для приготовления 4 порций, нам понадобится.
- 1 кг семги;
- 150 мл. оливкового масла;
- 300 мл. мясного бульона;
- зелень лука и петрушки;
- 250 г маринованных мелких груздей, шампиньонов, зеленых оливок, корнишонов;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 1 столовая ложка муки;
- 40 мл. или 1 рюмка мадеры;
- щепотка красного перца.
Свежую или охлажденную семгу очистить с хвоста и выпотрошить. Вымыть холодной водой и промокнуть полотенцем. Выложить в плоскую посуду,
обсыпать мелко нарезанными петрушкой и луком и залить оливковым маслом.
Оставить рыбу в маринаде на два-четыре часа, затем вынуть и слегка
обжарить на сковороде в том же масле. Пока рыба остывает, готовим соус.
Грибы, оливки и корнишоны нарезать,
залить половиной стакана бульона и рюмкой мадеры. Вскипятить.
Поджарить ложку муки с ложкой сливочного масла, развести 2 стаканами бульона, влить в смесь овощей и грибов и вновь довести до кипения. Сцедить соус. С семги
аккуратно снять кожу и нарезать мясо крупными кусками. Выложить нарезанную рыбу в плоскую сковороду, залить соусом, оставшимся от тушения грибов, и положить в духовку. Тушить до готовности.
Вынуть рыбу из духовки, красиво выложить на специальное блюдо и
обложить гарниром — грибами и корнишонами. Вторую половину в соусник и подать отдельно.
Если у вас нет семги, то можно взять другую рыбу, вместо мадеры другое вино, обойтись без груздей и корнишонов, но это будет совсем другое блюдо.
По материалам: журнал Домовой №2, 1996
Комментариев нет:
Отправить комментарий