Сельдь малосольная по-олюторски.

Только в редких случаях я покупаю готовую селедку, потому что больше нравится своя самодельная сельдь.

Полуфабрикаты из магазина часто поднимали вам настроение? Рецепты морской и наземной кухни семейные и от друзей.

Вот простой рецепт, который я привез с Олюторского залива, что в  Беринговом море, когда-то ловил там рыбку. Быстрый и вкусный рецепт приготовления.       

Сельдь олюторская 1,5 кг (можно заменить и менее жирной, например атлантической)
Вода 1 литр
Соль 2 столовых ложки без горки
Сахар 1 чайная ложка без горки
Уксус яблочный 2 чайных ложки (я беру свой- домашнего приготовления)
Семена укропа (если нет своих, купите в аптеке) или тмина 1/2 ч. ложки
Кориандр (семена кинзы) 1/2 ч. ложки
Фенхель семена 1/4 чайной ложки
Гвоздика  специи 2-3 бутончика
Мускатный орех дробленый на кончике ножа.
Лавровый лист 3-4 крупных.


Варим тузлук (рассол):
В кастрюлю кладём все приготовленные специи и слегка подогреваем их на слабом огне после чего заливаем 1 литром кипятка, как только закипит вливаем уксус, добавляем соль, сахар и снимаем с плиты. Остужаем до комнатной температуры.
Селедку охлажденную или размороженную потрошённую с головой, но с удаленными жабрами укладываем вальтом (голова/хвост-хвост/голова...) и заливаем тузлуком. Ставим под гнет при комнатной температуре на ночь, затем убираем в холодильник. К вечеру селедка готова. Для большего засола оставить сельдь в рассоле еще на ночь.

Через сутки селедка готова. Не потрошеная сельдь (жабры убираем всегда) готовится дольше, примерно 3 дня.
Готовую сельдь можно разделать на филе и добавлять лук полукольцами, 20% сметану 100гр и горчица 1 ч. ложка. Дать постоять 15-20 минут и можно приступать к трапезе.
Прекрасная закуска под водку, можно на бутерброд или классику - нарезать на кусочки, заправить луком, поперчить и полить подсолнечным маслом.