Как сделать вкуснейший жареный макрурус

Принес батя гостинец, макрурус называется, хитрая, пучеглазая и в готовке не простая рыбина, пришло мне на ум, как я услышал название. Память дело такое, подскажет уже раз услышанное или увиденное, если не забудет.

Итак у меня есть рыба макрурус в количестве 1 штуки, которая состоит практически из одного филе.

• Возьмем 3-4 средних зубчика чеснока, 
• пучок зелёного лука, 
• 1 средний лимон или предпочтительней парочку лаймов, 
• кунжутный и соевый соусы.  

Для начала сделаем элементарный соус из лимонного сока и чеснока, причем чеснок мы сначала раздавим и затем мелко нарежем. Смешиваем соусы 50/50, ложку кунжутного с ложкой соевого. Макрурус – рыба с чрезвычайно низким содержанием белка, из-за готовить её не просто, не до конца приготовленная рыба будет похожа на медузу, а при длительной готовке совсем расплывется в студень, либо раз в десять потеряет в объёме и превратится в безвкусную галету. Правильно приготовленное филе макруруса немного сладковата на вкус и напоминает креветки или крабы, фактура у него нежная, консистенция напоминает зефир.

Для правильного приготовления нужно нагреть 3-4 столовых ложки масла в сковороде до появления дымка, прямо «адская кухня», затем жарить по 4-5 кусочков, только не выкладывайте много – сковорода быстро отдаст тепло, а филе будет постоянно выделять  влагу, соответственно процесс жарки превратится в тушение, а это не допустимо. Как только рыба ляжет на масло брызг будет огромное множество, будьте к этому готовы, наша задача «запечатать» кусочки филе, переворачиваем лопаткой кусочки так, чтобы они подрумянились и запеклись со всех сторон, затем не более пятнадцати секунд на каждой стороне дожариваем и долой со сковороды – готовим следующую партию.

Начинаем трапезу.  Отведайте с отварным рисом, кусочек рыбы, пропитываем хорошо в чесночно- лимонном соусе, далее макаем в соево- кунжутный и наслаждаемся тончайшим вкусом приготовленного деликатеса.
В данном рецепте сырая рыба ничем не маринуется и не солится, готовится «как есть», все вкусовые качества, солёно-кисло, сладко-острые тона выравниваются соусами.    

По материалам: http://hulinar.ru/2009/04/04/zharenyj-makrurus/ на сайте hulinar.ru